易累常感冒 全台99%成人隱性飢餓

易累常感冒全台九成九成人隱性飢餓
隱性飢餓風險記者會(利眾公關提供)

【杜紀瑩採訪報導】 你知道什麼是「隱性飢餓」嗎?據調查全台99%成人正處隱性飢餓的高風險狀態而不自知,不是吃不飽,而是營養不均衡。台北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示,現代飲食方式導致維生素和礦物質攝取量不足,長期恐危害健康。她建議,每日至少攝取五份蔬果(3蔬2果),以保健康。 世界衛生組織(WHO)將日常飲食中維生素與礦物質攝取不足的狀況定義為「隱性飢餓」,據調查顯示,全球高達25億人正處於微量營養素缺乏的隱性飢餓當中。國內研究發現,7成台灣成人自認飲食均衡,卻有高達99%成人每周攝取的營養未達衛福部建議的6大類飲食標準,成為隱性飢餓族。 依據「飲食認知/行為調查」顯示,國人在蔬菜類、乳品類、水果類不到2成達攝取標準。其中,近5成蔬菜類攝取量連建議的一半都不到,水果類更高達6成未達建議量,每天吃水果的人不到3成,缺乏狀況嚴重。 金惠民表示,台灣人外食比率高,尤其攝取過多油脂、糖類等高熱量食物。熱量夠了,但微量營養素卻相對不足。「國人最缺乏的微量元素排行榜前3名,第一名是鉀離子,其次為纖維質、鋅、鎂。」金惠民提醒,蔬果攝取不足,是發生隱性飢餓的關鍵,長期處隱性飢餓狀態,最明顯的症狀就是經常感冒不容易好,身體易感覺疲累,甚至引發免疫調節失衡等問題。 低鈉高鉀 每日五蔬果 「微量元素是小兵立大功的重要營養元素。」金惠民提醒,錯誤飲食觀念,會影響微量營養素的吸收,例如國人常吃的燙青菜,隨著川燙時間愈久,蔬菜裡的鉀流失愈快,若再淋上肉燥,除高油脂外,肉燥中大量的鈉,還會抑制人體對鉀的吸收。一旦人體內的鈉、鉀平衡被破壞,血壓會增高,甚至恐引發心律不整、肌肉無力等症狀。金惠民強調「低鈉高鉀」飲食,建議多攝取生菜、或以涼拌、文火清炒方式烹調,以保留食物的營養。 國人外食便當普遍有肉類多過蔬菜問題,金惠民表示,六大類食物中的肉類,白肉和紅肉都要攝取,若中午吃肉,晚上可吃海鮮,以均衡飲食中各類營養。特別提醒少吃油炸,金惠民舉例說:「炸魚不是魚。」因高溫油炸,會使魚肉中的重要營養成分魚油被徹底破壞,不但沒有營養,還將有害人體的物質吃下肚。 如何擺脫隱性飢餓?金惠民表示,最重要就是足量且多元攝取六大類食物,尤其是富含微量營養素的蔬菜水果,建議每日至少攝取5份蔬果,最佳組合是3蔬2果,主食以全穀替代白米,另每日可吃一把種子堅果,必要時可補充綜合維他命,以維持健康。…

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