糙米與優酪乳:好食物為健康加分

3734_為健康加分的食物
日常生活中,只要對攝取食物稍加留意,改變一下習慣,在餐點裡添加糙米和優酪乳等食物,補充身體所需維生素不是太困難的事。

◎陳怡馨(台北基督之家會友)

多年前,同事M弟兄發現身體發生愈來愈多狀況,原本只是出現口角炎、口腔破皮的症狀,幾天後又發生喉嚨痛的情況,再過一陣子,則是每天不斷拉肚子…。然而,無論怎麼去找醫生、做了許多檢查,都查不出他的身體到底有什麼問題?爾後,主治醫師只好安排他去做大腸鏡檢查。

有病症卻理不出原因
奇怪的是,大腸鏡檢查的結果顯示︰M並沒有得到什麼特殊的疾病。這時神學保守的M,一反常態地向我詢問:自己是否遇見屬靈的問題,導致身體每況愈下?我花了些時間思考,回想自己高中住校時,設計餐廳菜單的老師曾提到:一般學校所供的餐點營養充足,唯獨缺乏維他命B,因此呼籲家長要為孩子補充相關營養。

我推測一般外食餐點比較缺乏維他命B,而M平常都外食,又相當節儉,極可能沒注意營養均衡,加上他出現口部破皮的癥狀,於是,我拿了些維他命B給M服用,看看他致病的原因會不會是缺乏維生素。果真,M在服用幾天後身體逐漸好轉。原來,他的狀況並不是生病,單單只是缺乏維他命B!

缺營養先從食物著手
我們在日常生活中,若對營養攝取稍加留意,改變一下習慣,在餐點裡加添糙米和優酪乳等食物,補充所需營養並不是太困難的事;特別是大自然本身就出產含有維他命B的水稻,例如未精製的糙米、胚芽米等。

糙米保留的營養成分完整,米糠層含有纖維質和鎂、鋅、磷、鉀等礦物質,胚芽含有蛋白質和維生素B。豐富的纖維質,使得糙米的GI質較白米低,可減緩澱粉的分解和吸收,利於穩定血糖和體重控制(摘自《吃米學問大》,全民健康基金會出版)。

在現代重口感,過度精緻的飲食文化下,許多人把上帝賜予的營養品─糙米,從餐桌上淘汰了。我曾詢問並發現,有些人雖曉得糙米營養豐富,但因為覺得口感不好,便選擇食用白米,這真是非常可惜!事實上,只要是新鮮糙米,調整傳統的米飯烹調方法,也同樣能煮出香Q彈牙,滿足味蕾的糙米飯。

以下是我常用的糙米烹煮法,相當簡單:
自然催芽法:糙米洗好後,內鍋以四杯糙米約加4又1/2杯冷水浸泡糙米。室溫高時要放冰箱,浸泡至少六小時以上(若晚上泡米,隔天中午才煮也無妨)。煮米時外鍋加2杯水,開關跳起來後,飯悶約半小時即可。

為健康加分的優酪乳
維他命B的食物來源,也可以透過優酪乳補充。優酪乳的蛋白質價值比脫脂牛奶高,有豐富的鈣、磷、鉀,同時也是維生素A、B1、B2、B6、B12,是葉酸及菸鹼酸的理想來源。

在國外生活時,超市販售的優格幾乎都是原味,我常常購買;回台灣後,卻發現大部分市售優酪乳都含有色素、人工添加物,並非那麼健康。雖曾找到合適的原味、無糖優酪乳,但這品牌後來的配方調整,嚐起來實在不對勁。後來我用有機店的超級克菲爾菌種(Super Kefir),自己製作優酪乳,方法如下:

1.鮮奶一罐(用透明瓶子盛裝較方便觀察製作情況)。加入一克或半包菌粉至牛奶中,加蓋後拿起來稍微搖晃,即可靜置。

2.置於室溫中約廿至四十八小時,夏季由於室溫高製程短,冬季則需較長的時間養菌。

3.優酪乳拿起來稍微晃動觀察,若成濃稠狀即製作完成,並移置冰箱冷藏,隨時飲用。

優酪乳成品有時候會呈現固體狀,上面有些透明狀的液體;千萬不要以為那是作壞了,這仍然是成功的優酪乳,而液體裡有很棒的養份,請記得喝下去!

至於有些人無法接受原味優酪乳的味道,試試加些果汁或自製果醬、蜂蜜,便能調製出類似可爾必斯、養樂多,甚至風味更佳又天然的水果優酪乳飲品。

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