哈肯舖手感烘焙 不再只是賣麵包 營造逛麵包店的溫度感動

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【本報記者台北報導】走進哈肯舖麵包店,明亮溫暖的空間裡,空氣中瀰漫著剛出爐的麵包香,每日多達25萬人流,被多達140餘種麵包吸引。架上各種麵包也清楚的標示每款麵包所使用的食材成分與來源,讓消費者一目了然並安心選購;店內一角更特別成立專區,專門推廣台灣農產品好物,從牛奶、蜂蜜、有機綠茶、紅藜,到果醬等。哈肯舖讓顧客進麵包店不再只是購買行為,而是營造出「逛」麵包店的氛圍,讓每位消費者對入口的每一塊麵包,腳下所踩的每一寸土地,有更深入的認識。

這就是哈肯舖希望傳達的品牌精神,從手中的溫度,到腳下對這塊土地的感動,至始至終堅持提供消費者安心、安全、在地與無毒的產品。

2008年,正逢金融海嘯席捲全球,台灣烘焙業不敵大環境,多達6百多家倒閉;哈肯舖卻逆勢而行,不僅從台北市信義區巷子開始展店,至今在大台北地區及桃園開出共8家分店,並於今年十月在上海新天地及馬來西亞等海外陸續展店。

今年八月受洗的哈肯舖創辦人及總經理黃銘誠(見圖),為了做出多元麵包,他前往日本及法國取經,並延請國外技師來台指導;當消費者對冷凍麵團所製作出的麵包口味習以為常時,黃銘誠堅持透過培養自家的老麵種,用古法慢火烹調內餡,以市場上少見每日十幾小時不停爐的方式,烘焙出讓歐美人士也驚豔的跨界麵包,更讓台灣消費者品嘗到天然健康的手感麵包風味,因而趨之若鶩。

靠慢工贏得口碑 為小農發聲
但是黃銘誠並不因此滿足,他開始全台走透透,結識在地小農,深入了解台灣小農也是以愛護台灣這塊土地的心情,悉心種植出的各種優質農產品。例如哈肯舖的蔥麵包,所使用的蔥就是黃銘誠與哈肯舖團隊上山下海,最終在宜蘭行健村找到以自然農法所栽培的三星蔥;他在高雄小林村與種植南瓜的農夫簽訂契作代耕,透過給農夫的「直接收購價」,到台東收購洛神花、到屏東收購土鳳梨等;不僅鼓勵小農持續種植優質產品,也讓消費者透過品嘗哈肯舖的麵包,品嘗到來自全台各地的蔬果好滋味。除此之外,哈肯舖更以門市為平台成立「小農市集」,定期在店內展售來自全台各地的新鮮農產品。

如今,哈肯舖幕後團隊共有一百多位師傅,透過這一百多雙手,每日不停地為消費者製作出新鮮的優質麵包,希望從產地到餐桌,讓消費者感受到哈肯舖對人以及對這塊土地的真心誠意。

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