《健康廚房》義式料理

4031_《美味廚房》義式料理


編按:根據世界衛生組織估計,飲食不均衡是造成各種疾病及死亡的主因之一。那麼要如何落實健康飲食呢?只要透過專業營養師及廚師團隊的介紹,你也能夠吃得健康又美味!

◎臺安醫院營養師(本文摘自《漫遊舒食異國料理》)

番茄是現代義大利料理中不可或缺的食材。通常義大利人習慣將材料與配料一起烹煮,讓味道能夠盡可能釋放出來,此即為義大利菜的基本特色。另一項烹調特色是運用非常多的植物香料(Herbs),其主要的功能是要引出烹調的食物原味,如果沒有植物香料相佐,義大利的美食就不成為美食了。

番茄焗烤豆腐
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材料(6人份)
大番茄 450克
生腰果 300克
豆腐 180克
青豆仁 30克

調味料
三育豆奶 90c.c.
香菇精 9克
鹽 7克
熱開水 520c.c.

做法
1.將豆腐洗淨,壓成泥,去水壓乾,備用。
2.將青豆仁洗淨,壓成末,備用。
3.將腰果加入鹽、香菇精和熱開水520c.c.,打勻成腰果醬,放涼後備用。
4.豆腐泥、青豆仁末、三育豆奶打勻,填入挖空的大番茄內,再鋪上腰果醬。
5.將填好料的大番茄放入烤箱中,以上火200℃、下火150℃烤約2 分鐘,烤至金黃色即可。

總熱量 2191大卡
營養成分 熱量比
蛋白質 83g 15%
脂肪 151g 62%
碳水化合物 125g 23%
膳食纖維 17g
鈉 3088mg

一人份量表
類別 份數(1 人)
黃豆及其製品 0.5
油脂類 4.5
蔬菜類 0.5

燉時蔬
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材料(6人份)
A 洋蔥 210克
玉米筍 200克
紅蘿蔔 90克
新鮮洋菇 90克
香菇 10克
椰子粉 1茶匙

B 生腰果 40克
香蒜粉 1茶匙
匈牙利紅椒粉 1茶匙

調味料
香菇精 1茶匙
鹽 1茶匙

做法
1.洋蔥、紅蘿蔔洗淨切塊,洋菇、香菇洗淨對半切,玉米筍洗淨切條狀。
2.將材料A先用水200c.c.煮開,再加鹽、香菇精,小火煮10 分鐘。
3.將材料B加水100c.c.放入果汁機攪打,再煮開起鍋。
4.最後材料B的醬汁淋到材料A的菜餚,撒上椰子粉即完成。

總熱量 541大卡
營養成分 熱量比
蛋白質 20g 15%
脂肪 25g 41%
碳水化合物 59g 44%
膳食纖維 15g
鈉 2142mg

一人份量表
類別 份數(1 人)
油脂類 0.5
蔬菜類 1

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書 名:《漫遊舒食異國料理》
編 者:臺安醫院營養師
出版社:時兆出版社

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