《健康廚房》西式料理

4037_《健康廚房》西式料理


◎臺安醫院營養師(本文摘自《漫遊舒食異國料理》)

西餐指西方國家的菜式(西方國家,是相對於東亞而言的歐美白人世界文化圈。西餐的準確稱呼應為歐洲美食,或歐式餐飲)。

就西方各國而言,由於歐洲各國的地理位置都比較近,在歷史上又曾出現過多次民族大遷移,其文化早已相互滲透融合,彼此有了很多共同之處,在飲食禁忌和用餐習俗上也大體相同。至於南、北美洲和大洋洲,其文化也是和歐洲文化一脈相承的。因此,不管西方人是否有明確的「西餐」概念,東方人都對這部分大體相同,而又與東方飲食迥然不同的西方飲食文化統稱為「西餐」。

正規的西餐上菜有固定的順序,分別是:前菜(開胃菜)、濃湯、麵包、沙拉、副菜、主菜、甜點、飲品。而西餐常以大塊肉類為主菜,往往一餐吃下來,容易攝取過多的油脂及熱量。

南瓜醬食蔬
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材料(6人份)
南瓜 400克
西洋芹 260克
紅蘿蔔 200克
玉米筍 120克
腰果 1/2杯

調味料
鹽 1茶匙
蜂蜜 8克

做法

1.南瓜洗淨,去皮,切塊,蒸熟。
2.西洋芹跟紅蘿蔔、玉米筍,洗淨,切丁,汆燙備用。
3.腰果和水兩杯放入果汁機內,打成醬汁,煮熟。
4.做法3的醬汁放涼,加入南瓜,搗成泥狀後,加入鹽和蜂蜜
調味備用。
5.將西洋芹、紅蘿蔔、玉米筍放入做法4中,均勻攪拌即可。

總熱量 940大卡
營養成分 熱量比
蛋白質 31g 13%
脂肪 40g 38%
碳水化合物 114g 49%
膳食纖維 20g
鈉 2436mg

一人份量表
類別 份數(1 人)
主食類 0.5
油脂類 1
蔬食類 1

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書 名:《漫遊舒食異國料理》
編 者:臺安醫院營養師
出版社:時兆出版社

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