莎莎醬風味爐烤鮮蝦
醬汁凝縮著香菜的特殊香氣，帶著墨西哥風情的配菜。
烤得焦香的蝦子，連尾巴都可以吃，務必嘗試做看看的烤箱料理！
材料（2～3人份）
帶殼鮮蝦……12 尾
酒……1 大匙
鹽．粗黑胡椒粉……各適量
〔莎莎醬〕
小型番茄（切丁）……2 個
洋蔥（切丁）……3 大匙
香菜（切碎）……3～4大匙
墨西哥辣椒（切碎）……1 大匙
※可以適量的塔巴斯科辣椒醬作為取代。
鹽……適量
預先準備
● 烤箱以200℃預熱。
1.製作莎莎醬：
將莎莎醬的材料放入調理盆內，混合均勻。
2.處理食材：
蝦子去頭和殼，保留尾巴，以刀子去除蝦背上的腸泥，徹底洗淨。以廚房紙巾將蝦仁表面的水氣拭乾，加入酒、鹽、粗黑胡椒粉搓揉調味。
3.放入耐熱容器中，燒烤：
將2放入耐熱容器中，放入200℃的烤箱中（上層為佳）。烘烤15分鐘，出爐後淋上莎莎醬即完成。
地中海風烤章魚＆馬鈴薯
超經典的西班牙料理也能輕鬆端上桌！以烤箱來
烹調，創造出不同的好滋味，若以綜合海鮮取代章魚也同樣迷人。
材料（2～3 人份）
水煮章魚腳……2 條
馬鈴薯（小）……5 個
蒜頭（切成碎末）……1 瓣
鹽．粗黑胡椒粉……各適量
橄欖油……4～5大匙
紅椒粉……適量
預先準備
● 烤箱以200℃預熱。
1.分切食材
將章魚腳切滾刀塊，馬鈴薯連皮蒸熟或水煮至軟化，對半切開。
2.放入耐熱容器中
將1放入耐熱容器中，均勻撒入蒜末。加入鹽和粗黑胡椒粉調味，以繞圈方式淋上橄欖油。
3.燒烤
放入200℃的烤箱中（上層為佳），烘烤15分鐘，出爐後撒上紅椒粉即完成。
地中海風烤章魚＆馬鈴薯
※烤箱料理小撇步
烤箱溫度和烘烤時間
一般烤箱，基本上分為瓦斯烤箱和電烤箱。通常瓦斯烤箱的爐內溫度上升會比電烤箱還要快、熱能也較大，若是使用電烤箱，設定溫度請比本食譜上標示的再提高10～20℃左右。不過，家中的烤箱會因為機種不同、使用年數，或是個別差異導致加熱情況各有不同，以食譜上寫的溫度和烘烤時間為參考，最重要的是在做菜過程中熟悉烤箱料理，掌握自家烤箱的特性。
烤箱預熱
開始烘烤料理之前，請先將烤箱預熱至食譜的指定溫度。預熱的方法和所需時間會依各烤箱類型不同而有差異，請各位在使用之前詳閱自家烤箱的說明書。此外，本食譜所標示的烘烤時間，是指將料理放入烤爐內之後的時間，並不包含預熱時間，參閱時請多加注意。
烘烤火候的調整
每個烤箱的特性都各有差異，如果依照食譜的溫度和烘烤時間，烤出來的成果不夠熟透，請再次放入烤爐內，以相同溫度繼續多烤數分鐘即可。此時，若食材表面已經快要烤焦了，請在食材外部包覆一層鋁箔紙。此外，若是希望食材熟透、表面烤出微焦色澤的料理，例如焗烤，可以放在距離熱源較近的烤箱上層，更能夠烤出引人食慾的微焦金黃色。
烤盤和耐熱容器的尺寸
在本食譜中，並未限定使用烤盤和耐熱容器的尺寸，不過在烤一整條魚的時候，例如香草烤白身魚或鯛魚鹽釜燒等，請先確認好料理所需要的烤盤尺寸。此外，好不容易找到喜歡的耐熱容器，但若是與烤盤尺寸不合便也無法使用，請務必確認相應的尺寸。
本文摘自《烤箱料理祕藏食譜：慢烤入味的美味新發現》（作者：野口真紀 ，譯者：楊裴文，出版社：凱特文化）
