新北永和頂溪一家以卡通手作日式餐盒為主題的果子·幸福料理（Cat’s Kitchen）的餐廳，老闆葉敏儀是一名香港人。曾經來到台灣旅遊的她，深深被這片土地吸引，希望有一天能來到台灣，不再是旅遊而是生活。當時，移民台灣是一件不容易的事，於是葉敏儀也默默地將這樣的想法收在心中，沒想到「台灣生活夢」卻在她的生命中不斷萌芽。
她的「台灣生活夢」
「我要的是生活，不是生存。」葉敏儀分享，年輕時在香港打拼的她，每天生活都在努力賺錢，希望能夠有更好的未來，盲目不停地工作，讓喜愛大自然的她，從未有時間抬頭欣賞藍天白雲。在一次偶然的機會下，來到台灣旅遊兩個星期的她，誤打誤撞走入了台灣市場，當時她深刻感受到生活與生存之差。
嚮往「生活」的她，在緊隨香港環境與社會的腳步下，知道自己每天的生活只為了求「生存」，因此她愛上了台灣，只要有時間及金錢，她就會特意飛到台灣，欣賞不同季節的台灣景色。直到葉敏儀發現自己意外懷孕後，當時的情人因未預備好而離開，但她找不到不要這個孩子的理由，於是決定把孩子生下，堅持將他照顧長大。
有了孩子之後，距離「台灣生活夢」更是遙遠的她，每天就努力工作，希望給孩子最好的環境。但是在香港政權移交後，葉敏儀發現，香港生活品質一天天的下降，香港人更活在大環境的壓力下，父母與小孩都在忙碌的工作與學業的競爭底下生活，社會逐漸失去「笑臉」的樣貌。
直到三年多前的台灣大選，人在高雄的葉敏儀，深刻感受到民主的氛圍，「我看見的不是政治議題，我看見的是人民對未來的盼望。」她激動地說，那一種感動再次燃燒她想來到「台灣生活」的夢想，那次也是她第一次跪在地上，邊哭邊向神求「無論對我是好的壞的，求祢讓我去台灣！」
葉敏儀帶著孩子來到台灣打拼。
她生命的「港台」連結
那一個禱告後，上帝開始在她生命做奇妙的工作，恰好在那段時間她遇見了台灣的基督徒朋友，正在幫助別人處理移民台灣的手續，讓她有機會打聽到移民到台灣所需達標的存款。「當時的我毫無存款，但對香港人來說，沒有存款並不是一件意外的事。」於是，她決定和父親商量，希望辭掉工作（當時在父親的公司上班）也將父女聯名的屋子賣掉。
葉敏儀原本以為性格較尋求安逸的父親，一定不會答應她，但沒想到的是，父親竟然同意讓她辦理移民台灣；同時，正煩惱能夠接手公司事務的人選時，上帝安排了曾在公司任職10年的經理，正是之前負責葉敏儀職位的經理，願意回到公司重新接手崗位。這一切「剛巧」都讓葉敏儀不可思議，也知道是上帝在為她開啟那扇門。
申請移民及安頓所有事物，大約花了半年時間，葉敏儀帶著孩子從繁忙的香港，轉移到完全不同生活步調的台灣，有如重新開始「生活」，其中教會的弟兄姊妹也從不因她是香港人，而把她當成「外人」，反而每一次都及時給予她支持與幫助。她也在上帝的帶領下，找到了一家離家近又地點好的店，開了日式餐盒親子餐廳。還記得，在看完店舖後，她走在回家的路上，正想著為餐廳取名字時，突然她腦海出現了「聖靈的果子」。
但是非常喜愛貓咪的葉敏儀，卻懊惱要使用「果子」還是「貓咪」時，無意間讓她發現，原來日本的果子發音與貓咪的英文發音是相同的，於是她馬上將餐廳名字取為「果子·幸福料理 Cat’s Kitchen」。她再次相信這家店是蒙神祝福的。
店面牆壁上寫著「聖靈的果子是：仁愛、喜樂、和平、忍耐、恩慈、良善、信實、溫柔、節制。這樣的事，沒有律法反對。」（加拉太書五章22-2節）的經文，都讓她意外地接觸到許多的客人主動詢問，她也樂意將自己的生命見證分享出去。
教會牧師與弟兄姊妹開店前前來祝福禱告
『果子‧幸福料理』卡通日式餐盒。
『果子‧幸福料理』卡通日式餐盒。
生命是會說話的信仰
她坦言，這一條不是順遂的道路，但她相信上帝的手從未離開她，儘管她很多時候都「很不乖」，但是上帝卻不斷從困苦及挑戰中磨練她。葉敏儀笑著說，「我清楚知道我的路不會是順利的，但是祂給了我很可愛的天使（葉敏儀的孩子），陪伴著我，也使用我的生命成為會說話的信仰！」
如今，葉敏儀從香港移民到台灣已經有兩年多，也讓她看見上帝的工作是「全世界」的，無論是香港或台灣，她都深刻體會到上帝在每一個不同地方的祝福。她笑著說，其實香港是非常蒙上帝賜福，香港基督徒比台灣來的多，主要原因是香港很多學校是基督教學校，從小就擁有信仰基礎的孩子，不管孩子是否在那個時候就已經相信上帝，相信神為香港的每一個孩子打開了福音之門。
「近年來，台灣與香港的連結頻密，更是讓我們看見每個地方都有上帝的美意，祂會帶領我們到最合適自己的應許之地成為祝福！」葉敏儀微笑地說，自己當初來到台灣旅遊時，一句國語都不會說，但是因著台灣人的熱情，願意停下腳步閒聊，讓如今的她不僅國語說的「溜」，還能將生命中的港台之旅，見證神的作為！
