《溫暖食光》讓身心靈得力的牛肉炒餅

◎李文茹

新型冠狀病毒跟著農曆新年一起來到，並且翻攪得好兇，它不但霸佔整個中國人最重視一年一度的慶典，更把人心中的安息抽離大半。

這個節骨眼上的感冒，似乎也跟著厲害起來，幾位朋友患了感冒，不但發燒也瀉肚子。發燒最耗竭體力，常常退燒後會全身無力，萬一再連著燒了幾天，身體更是虛弱。

牛肉可以增強免疫力
大家比較熟悉感冒或身體無力時，可以喝雞湯補體力。雞湯真的是好食物，尤其是香菇雞湯，味道清鮮，暖呼呼的慢慢流進身體，那種緩慢流洩的舒服，是雞湯給人最大的禮物。不過，這裡我要向大家介紹另一種補充體力的好食材：牛肉。

牛肉對肌肉的增長、恢復體力非常有效；可以增強免疫力，又含鐵，對正在生長發育或手術後、病後調養的人，是很好的食材。

我查了資料，醫書《醫林纂要》說：「牛肉味甘，專補脾土。脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣。」因此，一般人也都普遍認為牛肉可以幫助久病體虛的人補脾補胃、強健筋骨。

凡物一定是一體兩面，牛肉雖好，卻屬紅肉，如果沒有節制的吃，容易致癌。而且許多人喜歡生吃牛肉，德國研究病毒學的醫學科學家哈拉爾德‧楚爾‧豪森（Harald zur Hausen）指出，帶血牛肉與未消毒的生乳，潛藏導致肌萎縮性脊髓側索硬化症的危險因子，他建議食用牛肉最好要全熟。

可惜現在的媒體及所謂的「美食達人」，一天到晚宣傳牛肉吃三分熟、五分熟是多麼時尚，彷彿這樣吃，才是懂得美味的人，殊不知自己很可能正一口口吞下了危機，而且還鼓勵別人如法炮製。

牛肉加蔬菜的美味
在武漢肺炎正鬧得兇的浪尖上，牛肉是一種補充體力的好食材。另外，在病毒的威脅、口罩缺乏的恐慌下，主耶穌告訴我們：「凡勞苦擔重擔的人，可以到我這裡來，我就使你們得安息。」（馬太福音十一章28節）身為基督徒，千萬不要忘了這珍貴的應許、不要忘了主耶穌有足夠我們支用的平靜安穩。

牛肉吃法極多，向大家介紹一款比較不常吃的「牛肉炒餅」。

材料：
牛腱或牛腩（我推薦牛腱，筋肉平均分布，口感極好）、胡蘿蔔切絲、黑木耳切絲、蔥段、市售筋餅或蔥油餅切小片。

做法：
1.牛肉先以熱水燙出血水，就比較不腥。撈出。
2.如果家裡有壓力鍋，可以先將燙過的牛肉、胡蘿蔔（切小塊）、一個洋蔥切丁、2-3個番茄切小塊，再加上薑片、蔥段、米酒，先用壓力鍋煮出一鍋牛肉湯。此時牛肉已經軟爛。
3.撈出牛肉。
4.起油鍋，放入薑片、蔥白段，爆香。
5.放入胡蘿蔔絲、黑木耳絲，拌炒。
6.放入已燉好的牛肉、餅片繼續拌炒。
7.加入醬油、鹽，拌炒至餅與牛肉皆附上味道後便可起鍋。起鍋前放入蔥綠段，利用鍋內熱度烘炒一下便完成。
之前燉好的一鍋牛肉湯，雖已沒有牛肉，但這鍋可是純正的牛肉蔬菜湯，味道鮮美。