這道菜當初是拿來減肥用的。我從大學之後就固定維持一個體重，就算懷孕期間，除了肚子大以外，手腳一樣是纖細的，如果要形容的話……那個樣子應該就像是一隻「青蛙」吧！
既然像青蛙，重點就是小腹，所以有一陣子我曾試過以針灸減肥的方式做局部雕塑。這種減肥法在飲食上不那麼痛苦，除了戒醣、多吃蔬菜，肉類要以雞肉為主。不過每天都是雞胸肉真的太無聊了， 我想著要怎麼變出幾種花樣，在同樣的功效下享受不同的口感。
爸爸媽媽都是寧波人，從小吃浙江菜系長大的我，拿手好菜之一就是獅子頭，我心想，何不用同樣的製作概念但材料換成雞肉？於是這道雞肉丸子湯就應運而生！
剛開始我也不好意思在小組時間讓姊妹吃減肥餐，但人就是這樣，發現這碗湯只有我一個人有，大家就都想要嚐嚐看。沒想到喝過之後人人都說好，姊妹們不但自己愛喝，回家後還一個個試著煮給老公小孩吃，最簡單的減肥料理，變成快速上手又大獲好評的家常美食，真是出乎意料之外。
十五年來我每天早上量體重，數字永遠在兩公斤的範圍內上下遊走，今天胖了些就稍微節制一點，回到正常數字後就跟美食靠近一點，而該節制的時候，雞肉丸子湯絕對是我最美味的選擇。
雞肉丸子湯（商周提供）
材料：
雞胸肉、蘋果泥、芹菜、蛋白、白胡椒
做法：
雞肉丸子跟我的拿手菜「獅子頭」概念很像，只是豬肉換成雞胸肉。大家都說減肥要吃雞胸肉比較不油，可是我總是覺得它吃起來很「柴」不夠美味，做成丸子就可以解決口感的問題。
首先，把雞胸肉用食物調理機狠狠打成泥，再加入鹽、白胡椒粉、蘋果泥、蛋白，我還喜歡加一些芹菜丁，咬起來口感脆脆的特別好吃，概念跟獅子頭裡加荸薺一樣。不過芹菜是我家小孩的拒絕往來戶，所以製作的時候會五顆加、五顆不加，免得被他們退貨。喜愛大蒜味的可以磨一點點蒜泥，但我喜歡清爽的口感所以會略過。
用手掌畫圓搓好丸子後，直接丟進滾開的熱水裡煮到熟，起鍋前我還會再灑一點白胡椒。至於醬油、麻油、辣椒一概不必，想減肥健康就得認命，不過老實說，光是這樣已經很美味好吃了。盛入碗中，在堆疊好丸子的頂端，我喜歡再放上兩、三顆稍微煮過的紅色枸杞讓視覺好看一點。試試看，日本料理餐廳的湯品擺盤，真的也不過如此！
（本文摘自《看見百分之一的希望》，蔣雅淇 著，商周出版）
