《蔣雅淇的恩典餐桌》健康滿滿：五色沙拉
檢舉
◎蔣雅淇（媒體工作者）
週五晚上「 豐盛小組」 的成員多為夫妻，不少姊妹的另一半過了中年都把幸福堆在腰圍上，難怪老外要稱呼這圈腰間贅肉為Love Handle（愛的把手）。為了讓「豐盛」只留在心...
週五晚上「 豐盛小組」 的成員多為夫妻，不少姊妹的另一半過了中年都把幸福堆在腰圍上，難怪老外要稱呼這圈腰間贅肉為Love Handle（愛的把手）。為了讓「豐盛」只留在心靈而不是體重，我準備晚餐的時候，澱粉類食物會比每週二中午「 信心小組」 的分量更低， 取而代之的是更多新鮮蔬菜。而這道「健康滿滿五色沙拉」，就是我從養生餐廳學來的美味蔬食。
我超級喜歡擺盤，或許跟從小看著媽媽整理花園、種樹、插花、布置居家環境有關。把所有蔬菜拌在一起是沙拉的一種呈現方式，但是我更愛這種「以中央伍為準」，大家各自排列整齊，上桌時可以看清楚究竟有哪些好料的上菜方法。尤其這沙拉裡的七種好料都要事前用心處理，我更希望讓大家瞧個清楚啊！
底層先切好蘿蔓沙拉，上面按照顏色排列胡椒海鹽雞胸肉、雞湯藜麥、洋蔥番茄Salsa、黃金玉米、翠綠黃瓜，正中央再來個酪梨，喜歡吃辣的還可以加上墨西哥辣椒Jalapeno，不嫌麻煩的話，再烤一個橄欖油彩色甜椒，端上桌的時候所有人都會用「哇」的興奮心情迎接，怕胖的人開心、食慾不佳者也躍躍欲試。我還會在盤子旁邊放上完整的蘿蔓葉，讓大家用菜包菜，五種顏色新鮮吃飽吃滿。
這個時候如果再端上一大碗「 絕對會瘦雞肉丸子湯」，一冷一熱，搭配得剛剛好，也絕對吃得飽，謝飯禱告的時候真的會讓人忍不住大喊︰哈利路亞，感謝讚美主啊！
養生又療癒的美味蔬食
● 新鮮蘿蔓葉︰一半保留完整葉片，另一半切成容易入口的條狀。
● 雞胸肉︰用黑胡椒跟海鹽醃個一小時，煎熟之後切塊。
● 雞湯藜麥︰我通常用三色藜麥和著雞湯一起煮，比例是一杯藜麥，兩碗雞湯，這樣比單純用電鍋蒸熟更有香味。也可以試試看吃咖哩雞的時候用藜麥取代白飯，營養好吃又沒有罪惡感。
● 洋蔥番茄Salsa︰洋蔥跟番茄切成一樣大小的丁末，用橄欖油、海鹽、胡椒、檸檬、Tabasco辣醬均勻攪拌，敢吃香菜的可以切碎一起加入攪拌。
● 翠綠黃瓜︰切片後用一點糖、鹽抓一下，真的要減肥就吃原味。
● 烤紅黃甜椒︰橄欖油、海鹽、大蒜切碎調和，淋在切成條狀的甜椒上，烤軟即可。
● 黃金玉米罐頭、酪梨一顆。
● 蘿蔓葉鋪底，先加些橄欖油、海鹽攪拌，上層依照不同顏色排列整齊，正中央放酪梨、墨西哥辣椒（會辣，不敢吃的就不加），或是藜麥、香菜，還可以放一塊檸檬丁增加口感與維他命C。
● 通常我會在旁邊再擺上黑胡椒罐、海鹽罐、橄欖油、Tabasco醬，以及整條蘿蔓葉，可依個人喜好決定吃法及口味濃淡。
（本文摘自《看見百分之一的希望》，蔣雅淇 著，商周出版）
